Pois-Asperge en Fricassée
Les Pois-Asperge sont fins et délicats. Ils ont une saveur... proche de l'asperge, comme leur nom
l'indique et méritent d'être découverts.
Je vous propose de les déguster en fricassée crémée. Dans cette recette leur saveur reste en vedette et leur forme si élégante et inhabituelle est mise en évidence.
Cette recette est la première de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes. 
Pour deux il faut :
400 grammes de pois-asperge
Une brick de crème (de soja ici)
Une pincée de graines de sésame
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson
Un filet de vinaigre balsamique
Action
:
Choisir des pois-asperges jeunes pour qu'ils soient bien tendres. Trop avancés ou trop longs ils ont une propension à être filandreux. Les laver, puis les cuire à la
vapeur 20 minutes.
Les faire revenir ensuite dans un filet d'huile d'olive 5 minutes. Ajouter la crème (fraiche ou bien crème de soja), assaisonner. Servir tout simplement en versant un trait de vinaigre
balsamique (ou de citron) qui donne du peps à la préparation. Les pois sont bien fondants. Les baies roses et les graines de sésame croquantes apportent un contraste de texture et une saveur
subtile supplémentaire.
Une recette simple et rapide, comme il est souvent souhaitable avec les produits rares, qu'il faut mettre en valeur sans les masquer avec de trop complexes
préparations.
Pour la déco de l'assiette j'ai ajouté quelques fleurs de ces pois, qui sont ravissantes. Mais elles n'ont pas d"intérêt gustatif particulier...
NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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