Poulet Fermier aux Mirabelles et au Romarin
Ce que j'aime bien avec le début d'automne c'est qu'on entr'ouvre un nouveau volet en cuisine. On ressort les cocottes en fonte, on
envisage à nouveau des plats en sauce, réconfortants et réchauffants et une nouvelle page est à écrire en matière de menus : les préparations se font plus amples, les cuissons mijotées
reviennent, avec les terrines en croûte et les sauces forestières...
Pour l'heure j'ai préparé un plat convivial et encore empreint de soleil, même si ce poulet qui a mijoté et bloublouté annonce une période charnière en cuisine, celle qui se dirige vers les
préparations des temps frais...
Il est accompagné de mirabelles rapportées d'Alsace pour composer un plat sucré salé, relevé de feuilles et de miel de romarin... 
Pour une cocotte sucrée salée bien garnie il faut :
Un beau poulet fermier
Un kilo de mirabelles
Deux petits oignons blancs et leurs fanes
Une cs de miel de romarin
Trois branches de romarin
Un verre de bière d'Alsace
Une cs de tamari
un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Action :
Découper le poulet, saler et poivrer les morceaux. Couper les oignons en quatre. Faire colorer les parts de poulet de tous côtés dans l'huile d'olive avec les oignons. Retirer de la cocotte
et réserver.
Laver et dénoyauter les mirabelles. Les faire revenir rapidement dans le jus de précuisson du poulet. Les ôter et réserver.
Délayer le miel dans le fond de la cocotte et verser la bière. Ajouter les morceaux de poulet et cuire à couvert 25 minutes. Puis ajouter les feuilles de romarin, les fanes d'oignons
ciselées et le piment d'Espelette et laisser cuire encore cinq minutes. Ajouter le tamari et les mirabelles et laisser cuire cinq nouvelles minutes. Servir bien chaud.
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