Rillettes de lieu au safran en 15 mn chrono

Cette préparation est idéale pour un apéritif ou une entrée fraîche. Elle est très goûteuse et rapide à composer. Je l'ai servie avec un bon pain de campagne fait maison (sans map...) pour un mietton un peu sophistiqué.

Il faut (pour un apéritif gourmand à 4 mais il n'y avait pas que cela) :
Un beau pavé de lieu de 400 gr
Pour le court bouillon : 1 oignon, 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, sel et poivre
Quatre tomates séchées
Deux échalotes
une quinzaine de brins de ciboulette
1 cuiller à soupe d'algues "laitue de mer" (Priméal, en sachet)
1 jaune d'oeuf bio
Environ 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de moutarde
1 pointouillette de piment d'Espelette
Une petite dose de safran

Action : 
Préparer le court bouillon : eau + oignon coupé en 4 + thym, laurier, sel et poivre. Porter à frémissement (bizarre comme description mais c'est bien cela). Plonger le pavé de lieu et maintenir en petit bouillon pendant 7 minutes.
Pendant ce temps couper les tomates séchées en petits dés, ciseler finement la ciboulette, émincer l'échalote.
Puis préparer un début de mayonnaise : mettre le jaune d'oeuf dans un petit saladier, le battre avec la cuillérée de moutarde et ajouter l'huile d'olive en battant toujours.   
Le poisson est cuit ; l'égoutter, l'effeuiller sans se brûler et lui ajouter le safran et la pointe de piment. Malaxer à la fourchette. Incorporer la sauce. Le poisson est devenu onctueux et a pris l'incomparable couleur du safran. 
Sans trop mélanger cette fois, ajouter les dés de tomate séchée, l'échalote, les algues en paillette et la ciboulette. Il s'agit de laisser paraître les couleurs des ingrédients, non de les enrober de sauce.  
Choisir un joli plat pour placer cette préparation délicate (pour ma part j'ai choisi des petits pots individuels, verts, qui mettent en valeur la couleur safrannée de la préparation) et mettre au fridge voire au congélateur quelques minutes.
Servir avec un beau pain de campagne coupé en grosses tranches épaisses, que l'on romp avant d'y déposer une petite dose de ces délicieuses rillettes...
...qui participent au jeu de Minouchka "Cuisine moi une épice"