Risotto aux Cèpes et au Mont d'Or
C’est un risotto particulièrement gourmand ! Si on ne dispose pas de cèpes, on peut le préparer avec d’autres champignons de
saison, frais ou réhydratés. Dans le cas de champignons séchés, utiliser leur eau de trempage pour la cuisson du riz, avec le bouillon de
volaille.
Le Mont d’Or est ajouté en fin de cuisson mais on propose la boîte à table, à disposition des gourmands, qui ne manqueront pas de s’en régaler. 
Pour quatre il faut :
300 gr de riz
Arborio ou Carnaroli
Quatre cèpes
Un verre de vin jaune (qu'on pourrait remplacer par du vin blanc sec)
Du bouillon de volaille (je le fais moi-même et je le congèle par portions de 1 litre pour en avoir toujours à disposition)
2 cs de Mont d'Or puis la boîte à disposition des gourmands pour en rajouter
Les feuilles de trois branches de persil plat
Deux échalotes
Un filet d'huile d'olive
Les cerneaux de quelques noix
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Action :
Préparer le bouillon de
volaille, maison ou version cubes, de façon qu'il soit à disposition, bien chaud.
Vérifier les cèpes, couper le bout terreux, les épousseter et les couper en lamelles. Les assaisonner et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive avec les feuilles de persil plat ciselées
et une échalote émincée. Réserver les plus beaux morceaux au chaud pour la présentation. Garder les autres pour la cuisson du risotto.
Émincer la deuxième échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de cèpes choisis pour la cuisson (tandis que les plus beaux, gardés pour la présentation, restent au
chaud). Verser le riz et le faire nacrer (il devient translucide mais ne colore pas) en remuant avec une spatule en bois. Verser le verre de vin blanc sur le riz toujours en remuant, jusqu’à ce
qu’il soit évaporé. Puis ajouter une louche de bouillon et ainsi de suite pendant 16 minutes. Le riz cuit 18 minutes en tout. Deux minutes
avant la fin de la cuisson, ajouter le Mont d'Or en petits morceaux pour qu'il commence à fondre mais qu'il reste encore perceptible.
Servir de suite, avec les cèpes réservés au départ, les cerneaux de noix concassés et les baies roses qui apportent du croquant, et la boîte de Mont d'Or à disposition, dans laquelle les
gourmands retourneront piocher…
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