Riz au lait très parfumé : Fève Tonka, Cranberries fraîches et Combawa...
Ce riz au lait me fait penser à du bonbon... Il est très parfumé, à la fève Tonka
d'abord, qui lui donne des accents vanillés, mais aussi à la cranberry, qui apporte des parfums de baies rouges un peu acidulés. Des touches de zeste de Combawa pétillent avec un peps
étonnant...
Les cranberries laissées entières sont justeuses et explosent de fraîcheur sous le palais par moment...
Je ne sais pas si mon riz au lait est bien conventionnel, mais sa texture est fondante, bien que les grains de riz restent un peu fermes, et sa saveur est addictive...
Il est pour Mamina, qui nous invite à jouer
autour de ce classique de la cuisine française...
Pour deux il faut :
1/2 l de lait
2 cs de crème fraîche
100 gr de riz arborio
3 cs de sucre
1/4 de fève Tonka râpée
Trois poignées de cranberries fraîches
Un petit peu de zeste de Combawa frais râpé
Action :
Mélanger dans une casserole le lait, la moitié du sucre et le riz. Faire chauffer et poursuivre la cuisson en remuant
pendant 20 minutes. A mi cuisson ajouter la fève Tonka en la rapant, et une pincée de cranberries qui vont commencer à colorer et parfumer le riz.
Laver les cranberries et les faire cuire avec la deuxième moitié de sucre dans un petit fond d'eau (en ajouter en cours de cuisson si besoin, pour recueillir du jus).
Mélanger le riz au lait et les cranberries et faire recuire l'ensemble quelques instants pour que le riz s'imprègne bien des baies et de leur saveur acidulée. Laisser refroidir. Ajouter la crème
et bien remuer.
Râper un peu de zeste de Combawa avant de servir...
Le Combawa, ainsi que des cédrats m'ont été gentiment offerts par le grand pépiniériste spécialisé en agrumes Michel Bachès lors de la journée des plantes à Courson. Je le remercie encore de sa gentillesse
!
C'est aussi ma contribution à la vague d'Octobre Rose. J'avais déjà présenté l'Agenda des Chefs, voici ma recette rose...
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