Salade de Coques aux Salicornes, Sauce light, Safranée
Ces derniers temps j'ai vraiment des envies de plats iodés, traduction du
besoin de vacances sans doute...
Ces coques étaient très belles, les salicornes aussi. De belles coques sont peu sableuses et sentent bon, de belles salicornes sont vert vif, grandes et bien charnues.
Quant à la sauce, elle est réalisée à base de fromage blancet de safran. Il vaut mieux la préparer une demi journée à l'avance, en la sortant du fridge de temps à autre pour la remuer avec une
petite cuiller afin que le safran infuse bien.
C'était l'entrée d'un dîner pris au jardin avec une amie, pour le petit air de vacances justement... J'ai pris la photo en oubliant les oeufs de saumon qui couronnaient le tout et lorsque je les
ai ajoutés je n'avais plus le temps de reprendre un cliché... Mais ils ont apporté du peps car ils éclatent délicieusement sous le palais...
Pour trois il faut :
800 gr de coques
Deux grosses poignées de salicornes bien fraîches
5 cs de fromage frais de brebis
2 pincées de safran en pistil Terre Exotique
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 échalotes
Thym et laurier
Persil
Fines herbes pour la sauce
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Non photographiés : des oeufs de saumon
Action :
Faire dessabler les coques plusieurs fois dans de l'eau fraîche légèrement salée. Jeter celles qui sont éventuellement ouvertes ou qui remontent. Vérifier les salicornes et les passer sous l'eau
fraîche.
Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Ajouter les aromatiques, le sel et le poivre puis les coques et les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Puis les décoquiller en en gardant quelques unes entières pour la présentation. Réserver.
Mélanger le safran au fromage blanc, assaisonner, ajouter les fines herbes ciselées. Mélanger et laisser infuser au fridge en remuant de temps en temps.
Au moment sur service, dresser les salicornes, les coques dans lesquelles on aura ajouté un filet d'huile d'olive, les oeufs de saumon et la sauce dans de petits raviers
individuels.
Safran en Pistils Terre Exotique : 
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