Salon Omnivore, Paris : une certaine idée du Printemps Gourmand
Omnivore ça a été d'abord une revue. Elle a été créée en 2003. Puis, depuis deux ans, c'est un festival de cuisine effervescent, un
creuset bloubloutant, où se réunissent les plus grands chefs, la jeune cuisine, les professionnels passionnés qui nous font découvrir toute leur créativité...
Pour tous ceux qui ont les papilles en éveil c'est "le" lieu à ne pas manquer...
Je l'ai savouré en papillonnant tous les sens en éveil, et j'ai tout particulièrement savouré le "Village" des producteurs, le marché des artisans on
pouvait humer un fumet de printemps, de bonne humeur gourmande, de fraîcheur tous azimuts : de belles découvertes...
Sur le Marché des produits Pépites by Terre Azur on découvre, on échange, on se régale...
Vous me suivez ? Je vous fais visiter...
Alan le Venec et Yannick Vasseur, marreyeurs à Concarneau et Erquy 
nous présentent des poissons d'une fraîcheur qui fait plaisir... Chaque
matin du salon ils proposent aux Chefs des Saint-Pierre magnifiques, des turbots, des carrelets, des lieux jaunes, entre autres...
Le "Zeus Faber" est une espèce de choix de la famille du saint-Pierre. Il est reconnaissable à sa couleur verte, à sa forme ovale et bien sûr à sa fameuse tâche noire de chaque côté des
flancs, qui serait la trace du pouce de...Saint-Pierre justement. On le cuisine entier ou en filet...
Thierry Larnicol, avec Keraliou en rade de Brest 
est le premier fournisseur de la restauration en coquillages sur le finistère et l'un
des premiers opérateurs bretons. Au delà des productions de moules de bouchot de l'Iroise et des huîtres creuses, Keraliou fournit aussi tous les coquillages de la rade de Brest et de la mer
d'Iroise.
J'ai testé les oursins, ils sont divins : 
les
gonades, juste savourées au sortir de la coque, sont très subtiles et nous offrent longtemps en bouche cette petite pointe à la fois iodée et sucrée qui est unique...
J'ai aussi découvert les ormeaux, issus de la pêche et non d'élevage. Les ormeaux, on les attend. La rencontre ne peut se faire qu'à des moments précis, on est attentifs aux
équinoxes et lorsque le moment propice se conjugue avec le savoir faire des pêcheurs, le moment magique de la récolte se fait. La pêche est très réglementée, les pêcheurs autorisés peu
nombreux et les cerflex dont ils labellisent les coquillages certifient que la pêche est faite de façon raisonnée et limitée (les pêcheurs n'ont droit qu'à un nombre limité de serrages
bleus.
Françoise Flamand élève des pousses de petits pois mais pas que... 
Croquantes et fraîches, elles ont bien un air de printemps, non ? Vitalfa cultive de façon naturelle une vingtaine de variétés de graines germées et de
très jeunes pousses luxuriantes et colorées...
Juste en face de mon stand, Frédéric Jaunault, MOF 2011 Primeur, Jean-Thomas Schneider, Chef Pâtissier et Nickolas Louis Mas,
Chef, 
réalisent des compositions ave la
Société Louis François qui nous rappellent que la gastronomie, c'est aussi de l'art !
Les défis culinaires, qui se déroulent à gauche de mon stand, où je cuisine aussi (!) mettent en scène la Pintade sur des défis
imposés... Ici Florian de Top Chef, 
marie dans un plat
sublime Pintade, Champignons de Paris et Cresson, avec les "produits d'ici", dont je
vous ai déjà parlé récemment...
Tandis que toujours juste à côté de mon stand Gaël Boulay, Chef de Mets Gusto, Paris 16ème,
s'attaque à un magnifique homard Breton, pêché dans le vivier de Terre
Azur...
J'ai encore plein d'images à trier et vous faire découvrir, quelle chance d'avoir participé à ce salon "vu de l'intérieur", en
cuisinant moi aussi un des produits partenaires, la Pintade...
Pour ceux qui auraient loupé les épisodes, je vous en parle ici... et
Là...
Pour
lire tous mes articles sur le Salon Omnivore 2013, suivre ce lien (plein
d'autres articles sur Omnivore sont à venir)...
NB : n'hésitez pas à jouer pour gagner le livre Un Etudiant en Cuisine, voir l'article précédent...
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