Tarte à la Rhubarbe, aux Fraises et aux Amandes...

La rhubarbe est superbe en ce moment. Les tiges sont bien rouges, pas filandreuses, et pas trop amères. C'est le moment idéal pour concocter confitures tartes et autres crumbles. D'autant plus que si on la laisse faire, elle ne va pas tarder à vouloir fleurir. Et une rhubarbe qui fleurit, c'est somptueux mais cela affaiblit la plante. En fait, fruit ou légume, la plante n'a qu'une idée en tête dès son début de croissance : se reproduire. Elle s'installe, puis lorsqu'elle est assez forte, fleurit, donne des graines et ensuite périclite, sa mission étant accomplie. C'est pour cela qu'il vaut mieux éviter de laisser la rhubarbe fleurir. C'est pour la même raison qu'on a intérêt à cueillir ses courgettes au fil de leur venue sans les laisser trop grossir sinon elles ne donnent plus... J'ai quatre pieds de rhubarbe dans le jardin et les quatre commencent à faire poindre de futures fleurs...  J'en laisserai fleurir deux, car c'est tout de même magnifique...

Sept tiges ont suffit pour préparer cette tarte, qui n'est pas sans rappeler la tarte aux pommes au point de riz qui était ici... Le fond de la tarte est tapissé de purée d'amandes (partenaire Bien Manger), qui apporte une belle onctuosité. Les morceaux de rhubarbe sont ensuite posés sur la crème, saupoudrés de sucre, puis un coulis de fraises se faufile entre les interstices, pour mettre en valeur le côté graphique de la composition... Enfin, un peu de fève Tonka apporte une saveur vanillée...

Pour une tarte rectangulaire, il faut :
Une pâte brisée (maison, ici)
Sept tiges de rhubarbe
Cinq fraises
Quatre cuillers à soupe de sucre
Deux cuillers à soupe de purée d'amandes blanches  (partenaire Bien Manger)
Quelques tours de rape de fève Tonka (partenaire Bien Manger)

Action :
Foncer le moule à tarte. Le tapisser de la purée d'amandes. Ajouter les tronçons de rhubarbe préalablement épluchée. Saupoudrer de trois cuillers à soupe de sucre de canne blond bio. Dans un ramequin réduire les fraises en purée à l'aide d'une fourchette. La dernière cuillerée de sucre a été ajoutée car les cristaux aident à écraser les fraises. Cela donne un texture un peu liquide. Verser sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de fève Tonka rapée. Passer au four à 220° pendant 30 minutes. C'est prêt. Alors vous, la tarte, vous la préférez tiède, ou froide ? pour moi c'est tiède, avec quelques feuilles de menthe ciselée dessus...

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