Tarte automnale Charentaise (flambée au Cognac)
Nous venons de récolter les pommes du jardin (sur la photo vous pouvez apercevoir
un cueille fruit en zinc un peu rétro "d'apparat", celui que nous utilisons est plus moderne et pratique, avec une grande perche pour
atteindre les fruits hauts). Une belle quinzaine de kilos, à trier : les plus belles, que nous allons garder dans le "fruitier" (au grenier,
elles pourront patienter plusieurs mois, je les vérifierai régulièrement), les "moyennes" sont celles qui sont sont un peu abîmées, à garder dans le cellier
près de la cuisine et à utiliser rapidement mais sans empressement, et enfin les pommes tombées lors de la cueillette, qui se sont fendues, ou qui sont "habitées".
Celles-ci, belles mais à cuisiner d'urgence, vont donner tartes et compotes dans les semaines qui viennent. Nous en déposons une partie dans les
bois car les biches et autres animaux en font leur affaire. Nous en laissons aussi quelques unes à terre dans le jardin pour les merles, qui s'en régalent.
Pour l'heure, c'est nous qui nous régalons d'une tarte automnale Charentaise très
parfumée : elle est flambée au Cognac, je veux parler de mon Cognac préféré,
celui de l'Ile de Ré. C'est mon préféré pour des raisons affectives, parce que j'adore ce petit bijou d'Ile de Ré, mais aussi pour ses saveurs aux parfums de
fruits et d'amandes. En ce moment sur l'Ile les vendanges ont commencé et je vous en reparlerai très bientôt.
Pour une tarte rectangulaire délicieuse il faut :
Une pâte brisée (maison ici)
Sept pommes du jardin
Deux cuillers à soupe de poudre d'amande
Trois cuillers à soupe de sucre de canne blond
Un peu de fève Tonka râpée
Un demi verre de Cognac de l'Ile de Ré
Action :
Préparer une petite compote en faisant cuire dans un fond d'eau trois pommes pelées et coupées en dés. Stopper la cuisson lorsqu'elles sont fondues en purée. Mélanger à la poudre d'amandes et à
deux cuillerées à soupe de sucre.
Recouvrir le fond du moule à tarte de papier sulfurisé. Puis foncer le moule avec la pâte Brisée. Étaler la compote de pommes aux amandes sucrée. Râper au dessus la valeur d'un quart de fève
Tonka. Puis éplucher les pommes et les couper en quatre. Ôter les pépins et couper les quartiers en fines tranches. Les disposer sur la tarte déjà garnie de compote. Utiliser les petits morceaux
de pomme qui restent en surplus des tranches en les disposant de chaque côté. Saupoudrer du reste de sucre et passer au four 30 minutes à 180°. Puis avant de servir chauffer le cognac dans
une casserole. Le flamber (en prenant soin d'éteindre la hotte) avec une allumette et verser sur la tarte devant les invités. Le côté théâtral de la
manip remporte toujours des compliments, décuplés lorsque la tarte est dégustée... 
Juste avant le cognac...Après tout a été très vite
et je n'ai plus pensé à prendre de photos...
La tarte a été intégralement terminée en une seule fois !
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