Terrine de Canard aux Cèpes (Light)
...Et aux pistaches. Comme souvent sur Grelinette et Cassolettes voici une délicieuse terrine
parfaitement light. Ma grand mère Sologote m'avait appris à préparer les terrines traditionnelles, avec lard, crépine... et au fil du temps je les ai réinterprétées de façon
qu'elles soient davantage conformes aux normes de santé que l'on connait maintenant. Inutile de s'encrasser les artères avec des graisses animales lorsqu'on peut obtenir une terrine savoureuse et
diététiquement correcte. 
C'est ce que je vous propose ici. J'ai utilisé de petits morceaux de cèpes pour la parfumer et là par contre je pense que ma recette est perfectible car si
la saveur y est, pour l'esthétique j'aurais pu laisser des morceaux de champignons des bois un peu plus gros... A propos de la viande, j'ai prélevé la chair d'une cannette dont j'avais
utilisé les filets pour autre chose. Pas très bonne idée : comme il s'agissait d'une cannette fermière elle était pleine de nerfs très durs assez difficiles à extraire. Je vous conseille donc de
prendre directement de la viande de canard dans les filets si vous souhaitez moins vous embêter pour le même résultat...
Pour une terrine de 12 x 18 cm il faut :
400 gr de
canard
2 petits suisses
3 oeufs
2 petites cs de farine
Herbes fraîches : ciboulette, sarriette, thym
2 cuillers à soupe de petits
morceaux de cèpes (ici décongelés. NB : ils avaient été cuisinés avant avec persil, huile d'olive, échalote et assaisonnés bien sûr)
1 petit oignon blanc
1 petite gousse d'ail (pour le
peps)
2 bonnes cs de pistaches + quelques
autres pour la croûte
1 cs de cognac
sel : 2 cc Poivre : 1,5
cc
Action :
Découper la viande de canard en dés d'une grosseur moyenne (1cm environ). En réserver
un tiers. Couper (au couteau) un autre tiers plus finement. Mixer (ici avec un
robot marie) ensemble : le troisième tiers, les oeufs, les petits suisses, l'oignon, l'ail, le cognac, le sel et le poivre. Y ajouter ensuite les herbes ciselées (ne pas les mixer avec la viande)
puis les morceaux de cèpes. On obtient une mousse, qui est la "base" de la terrine. Y mêler les deux tiers de viande réservés précédemment. On peut la goûter en en faisant chauffer une bouchée
dans une poêle afin de vérifier l'assaisonnement. Montage : Chemiser la terrine avec du papier sulfurisé. Le papier doit dépasser de part et d'autre,
pour aider au démoulage. Avec une cuiller, déposer une bonne couche de mélange de
viande au fond de la terrine. Parsemer de pistaches. Recouvrir de viande. Ajouter à nouveau des pistaches en les répartissant bien etc sur plusieurs couches. Le but est que les pistaches
soient bien réparties. "Croûter" la terrine de chapelure, de pistaches concassées et de thym. Cuisson au bain marie, four 220° pendant 35 à 45 minutes selon le four. Sortir et laisser
reposer avant de mettre au frais une demi-journée.
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