Terrine de Poisson aux Moules et aux Coques
Emmitouflée dans une "barde" d'algues nori , cette terrine est à la fois diététique et savoureuse. Je l'ai préparée samedi dernier pour un apéritif dînatoire avec plein d'autres
régals et elle s'est distinguée par son aspect (la nori foncée met bien en valeur la chair claire de chaque tranche), par sa légèreté (le fait que les tranches soient des "tranchinettes" joue sans doute) sa saveur (doucement iodée) et surtout son format inhabituel : tout en longueur, 30 cm x 6 cm. Elle a eu beaucoup
de succès et je vais la refaire bien vite.
Pour une terrine de dimensions 30 cm x 6 cm il faut :
5 feuilles de nori (à maki sushis)
500 gr de moules cuites au vin blanc sec puis décortiquées, dont on aura gardé le jus
200 gr de coques idem
3 oeufs
200 gr de chair de poisson blanc (ici du lieu...jaune !)
2 cuillers à soupe rases de farine T 65
Une belle poignée de laitue de mer fraîche (vendue en barquette)
20 gr de fromage de brebis frais
Sel et poivre
2 branches de thym effeuillé
10 brins de fines herbes ciselées
1 échalote émincée
Action :
Mettre dans le mixer les oeufs, la chair de poisson en dés, la farine, le fromage, l'assaisonnement (peu de sel, le poivre selon les goûts) et mixer.
Puis, ajouter à cette mousse le thym, les fines herbes, les moules et les coques, un peu de jus de moules (une cuiller à soupe environ pas plus), la laitue de mer ciselée et mélanger.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis tapisser la terrine de feuilles de nori de façon qu'elles dépassent de la terrine. Remplir la terrine chemisée avec la préparation. Recouvrir
avec la nori qui dépasse. Placer au four à 180° et cuire 35 minutes. Sortir et laisser refroidir. Puis placer au fridge au moins deux heures. La préparer une journée avant est encore mieux.
Démouler et couper en "tranchinettes" avec les invités.
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