Velouté de Courge Musquée au Basilic Perpétuel
C'est un velouté d'automne hiver aux saveurs quasi estivales... La courge
musquée, qui apparait dans les potagers dès le milei de l'été, se conserve tout l'hiver. Et le basilic perpétuel, au parfum légèrement poivré qui évoque le sud et le soleil, on peut le
garder tout l'hiver !
Il suffit pour cela de le rentrer. On le garde au chaud et on profite des ses feuilles mi vertes mi violettes toute la saison foride avant de le ressortir au jardin au printemps...
Ce velouté flatte les papilles et apporte une touche solaire même en hiver ! 
Pour deux il faut :
Un kilo de courge musquée
3 échalotes
1 belle pomme de terre
Des feuilles de basilic perpétuel (de petites ou alors en hacher de grosses)
Un trait de piment d'Espelette
1 demi brick de crème de soja
Un trait de tamari
Un trait d'huile d'olive bio Papillon
Sel et poire du moulin
Action :
Eplucher et couper la chair de la butternut en dés. Eplucher et couper la grosse pomme de terre en dés aussi. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive. Puis ajouter les dés de
courge musquée. Laisser colorer légèrement puis ajouter les dés de pomme de terre et couvrir à hauteur. Assaisonner. Cuire environ 20 minutes. Vérifier la hauteur d'eau de cuisson : elle doit
juste affleurer. Mixer au mixeur girafe. Ajouter la crème de soja, le trait d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.
Finalement dresser : le velouté bien chaud, avec les feuilles de basilic (en choisir de petites ou alors les hacher finement), le tamari et le piment d'Espelette.
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