Amandine Pommes Bramley, Cranberries et Tonka
C'est un délice qui n'a pas fait long feu... au retour d'une balade en forêt. La saison des
cranberries revient et profitons en ! Les Bramley sont exceptionnelles, si on en trouve, on se régale !
Bien sûr lorsqu'elles sont fraîches on ne consomme pas les cranberries telles quelles. Pour ma part je les coupe en deux et les fais revenir dans une petite dose de sucre de canne. Alors
elles expriment toute leur saveur acide et se transforment presque en bonbons... Leur couleur carmin se libère aussi et elles transmettent leurs pigments aux autres ingrédients, ici les
pommes... Bramley. Ces Bramley, originaires d'Angleterre, sont vertes, plutôt acides, et deviennent "fluffy" à la cuisson : douces et aérées. Si vous en trouvez, ne les laissez pas passer (pour
ma part c'est à ma biocoop que je les ai dénichées)...
Pour une tarte moelleuse et acidulée il faut :
Une pâte feuilletée (je préfère, c'est plus léger) bio
4 pommes acides et juteuses (Bramley)
5 cs de cranberries
3 cs d'amandes en poudre
2 cs de sucre de canne bio + 2 pour le dessus de la tarte
1/2 fève tonka râpée
Action :
Foncer le moule à tarte d'une feuille de papier sulfurisé, puis de pâte feuilletée. Saupoudrer d'amandes en poudre et râper la fève Tonka au dessus.
Couper les cranberries en deux (on peut en laisser 1/4 entières) et les faire fondre légèrement dans un petit peu d'eau avec 2 cs de sucre de canne 5 à 10 minutes).
Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Répartir les quartiers sur la pâte aux amandes, côté bombé au dessus. Verser les cranberries et leur jus (il ne doit pas être trop liquide),
en insistant dans les interstices entre les pommes. Saupoudrer de sucre de canne. Enfourner à 200° pendant 30 minutes. Déguster au retour d'une promenade en forêt, avec un bon thé
fumant...
Quelle est la différence entre Cranberries et Canneberges ? C'est ici (click)
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