Bonnotte de Noirmoutiers au Haddock et aux Câpres
Un peu en avance pour la saison la Bonnotte ? Oui ! Certes. Mais vous l'aurez
compris si vous êtes branchés sur Grelinette et Cassolettes, je les ai rapportées du Salon Omnivore ces jolies pommes de terre rondouillouttes et à la fine saveur de noisette...
Les producteurs en avaient apporté de précoces, cueillies en avance tout spécialement pour les mettre en vedette et ils ont bien eu raison...
Je les ai cuites à la vapeur et les ai associées dans un salade toute simple mais savoureuse, au haddock (tonnerre de Brest), aux câpres et au pamplemousse rose. Les saveurs étaient toutes
parfaitement accordées et finalement c'est tiède que nous avons dégusté ces coupes pleines de vitamines, juste avant de filer à une interview d'un grand chocolatier (Patrick Roger, mof) par
Jérôme Bonaldi. Mais ca je vous en parlerai plus tard...
Les bonnottes ont été cuites avec la peau et ensuite, plutôt que les couper banalement avec un couteau afin de les portionner, je les ai "ouvertes", avec exactement le geste d'ouvrir un oeuf pour
séparer le blanc du jaune... Elles ont donc gagné en texture avec cette présentation, comme pour mieux accompagner le haddock et les câpres.
C'est aussi une approche plus "naturelle' du produit... que je pratiquerai dorénavant plus souvent depuis que je l'ai découverte, par moi-même. Je suppose que des chefs y ont déjà pensé...
?
Pour deux il faut :
6 bonnottes de Noirmoutiers
Un demi filet de haddock
Un pamplemousse rose
Une poignée de câpres
Sel et poivre du moulin
Huile de sésame grillé
Action :
Deux heures avant, faire reposer le filet de haddock dans du lait.
Jeter le lait puis faie cuire le poisson dans un mélange de lait et eau pendant 10 minutes.
Bien laver les pommes de terre et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Découper le pamplemousse en suprêmes en faufilant une lame de couteau entre la peau des quartiers.
Couper les pommes de terre en portions ou bien comme je l'ai décrit plus haut, les "ouvrir" à la main de façon irrégulière. Les servir avec la peau en tout cas. Les assaisonner.
Puis dresser en répartissant pommes de terre, pamplemousse et haddock et en disséminant des câpres. Verser un filet d'huile de sésame grillé. C'est prêt et la dégustation se fait
tiède.
Le poisson chat bleu ? C'est celui qui m'a orné le dos toute la journée de lundi et que j'ai découvert le soir seulement... Un malicieux clin d'oeil à mes loulous préférés...
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