Carpaccio de Mangue au Jus de Grenade et au Miel
Voilà un dessert à la fois ludique et savoureux. La mangue est coupée finement et marinée dans un jus de grenade mêlé de miel...
Autour, des saveurs contrastées se répondent, comme sur une palette de peintre, et on picore ce que l'on veut, pour étonner son palais.
Il est rare que je mette plus de trois ou quatre saveurs dans une assiette mais ici j'ai voulu jouer et préparer quelque chose de pétillant, de gai, pour flatter les sens et s'amuser un
peu...
Des "mouillettes" de pain d'épices trempées dans de la confiture de framboise de Christine Ferber cotoient des pétales de géranium, des feuilles de capucines hâchées apportent un peps poivré, une
ou deux feuilles d'absinthe pour les faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas, et des feuilles de sauge ananas, si délicieusement surprenantes... Des caseilles, des fleurs de bourrache
sont à tester...
Un jus de grenadine au miel a été servi avec chaque assiette, dans un petit verre.
Pour réaliser le jus de grenadine frais, j'ai coupé une grenade en deux et l'ai pressée comme une orange... 
Cette assiette annonce un atelier "Tartare et Carpaccio" qui se tiendra
mercredi prochain à l'Atelier 750 grammes. La vedette ce seront les couteaux Fiskars, qui nous aideront à trancher, hacher, couper avec
précision...
Je serai à la tête d'une équipe super sympa composée de Philo, Nedra et Denise, et nous devrons composer des recettes à partir d'un panier mystère... Une chouette soirée en perspective, que bien sûr je vous raconterai
!
Je vous avais déjà parlé des couteaux Fiskars ici... Mais le meilleur reste à venir !
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