Crème de Courge Marina di Chioggia au Caramel Balsamique
La crème de courge est une des douceurs que je prépare souvent en ce moment. J'ai rapporté du
fabuleux Potager de Saint-Jean de Beauregard des courges magnifiques, et cette fois c'est la Marina di Chioggia que j'ai entammée...
Sous sa peau verte et bosselée se cache une chair orange vif et très parfumée. Elle a un petit goût de chataigne, plus subtil que celui du potimaron.
J'ai réalisé un caramel de balsamique car toujours à saint-Jean de Beaureagrd j'ai découvert différents vinaigres digestifs et balsamiques, je vous en ai parlé ici, qui m'ont donné des idées. Cependant je vous avais déjà proposé un vinaigre balsamique l'an
passé avec un velouté de topinambours, là (click)...
Pour deux il faut :
Une grosse tranche de Courge
30 ml de vinaigre balsamique
25 gr de sucre de canne bio
Un fond de verre de bouillon de volaille (maison) chaud
Deux pincées de graines de courge
Deux cs de crème épaisse (ici de soja)
Sel et poivre du moulin
Action :
Peler la tranche de courge et la couper en dés. Mettre dans une grande casserole et couvrir à hauteur. Cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps réaliser le caramel : dans une petite casserole verser le vinaigre, le sucre et chauffer à feu doux en tournant, jusqu'à ce que le vinaigre devienne sirupeux.
Réserver au chaud, en ajoutant un petit filet de bouillon de volaille pour fluidifier légèrement.
Oter les trois quarts de jus de cuisson de la courge. Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la crème et assaisonner.
Servir très chaud : le velouté de courge, le caramel balsamique et de la crème à volonté pour les gourmands...
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