Magrets de Canard séchés au Piment et au Thym
Encore quelques galettes et pour notre part nous nous recentrerons sur les salades et autres plats de légumes... Alors profitons de ce
moment pour ressortir un magret séché maison préparé au début des fêtes et voyons ce qu'il donne...
Aspect : plutôt conforme à ce que l'on connaît bien qu'il aurait sans doute pu
attendre davantage. La viande est séchée et assez sombre
Saveur : un
peu épicée avec des parfums d'été, excellent !
Comme il est plutôt réussi je vous livre la recette qui est un mix de ce que j'ai pu glaner dans des livres et sur des
blogs...
Pour un beau magret séché il faut :
Un magret bien frais, plutôt épais
Un sac d'un kilo de gros sel de l'Ile de Ré
1 cs de piment d'Espelette
1 cs de thym du jardin séché
1/2 cs de poivre (ici du poivre long) 
Action J-10 à 12
Vérifier le magret, le retailler si besoin pour qu'il ait une jolie forme. Déposer la motié du gros sel dans une boîte en plastique longue, genre Tupperware. Puis recouvrir intégralement de gros
sel. Déposer au bas du fridge et oublier pendant 12 heures.
Au bout de ce délai, débarasser le magret de tout son sel. Bien le frotter avec
un torchon propre pour qu'il n'en reste plus.
Puis mélanger le pimet d'Espelette avec le poivre et le thym séché. Masser le magret avec cette préparation puis l'emmitoufler dans un torchon bien propre. Et le laisser ainsi
environ 8 à 10 jours avant de venir le chercher pour... être la vedette d'un apéritif dînatoire, ou d'une salade aux noix du Périgord, ou encore un petit mietton impovisé !
Pour suivre une autre
recette de magret séché pas à pas :
Etape 1 : c'est ici
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Etape 2 : c'est ci
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Etape 3 : c'est
ci click
Version parfumée au Cognac de l'Ile de Ré : c'est ci click
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