Moules à l'Escabèche
Elles sont très parfumées et idéales pour un apéritif ou une entrée. On les sert avec de
généreuses tranches de pain de campagne bien frais...
L'escabèche, cette marinade corsée et ensoleillée d'origine espagnole se marie parfaitement avec les moules de bouchot. Justement leur saison vient de commencer à nouveau, elles sont maintenant belles et charnues, c'est le parfait moment pour réaliser cette recette qui plaît à tous avec des accents de vacances. C'est
la préparation de bar à l'escabèche réalisée à l'atelier de la Fraich'Attitude ici qui m'a donné l'envie de préparer ces moules épicées...
Pour 4 portions version apéritif il faut :
1 litre de moules de bouchot
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
1,5 dl d'huile d'olive bio de première pression à froid
2 cs de jus de cuisson des moules
1 verre de vin blanc sec + 1 dl de vin blanc sec
2 sc de concassée de tomates
1 cc de concentré de tomate
5 grosses échalotes émincées
2 gousses d'ail émincées
3 feuilles de laurier
7 branches de thym
7 branches de persil ciselé
1 petite pincée de sucre
1 pincée de piment d'espelette
Sel et poivre du moulin
Action :
Nettoyer les moules. Dans une grande sauteuse faire revenir 1 échalote avec une gousse d'ail dans un trait d'huile d'olive. Ajouter ensuite les moules, un verre de vin blanc
sec, 1 feuillede laurier et 3 branches de thym, poivrer. Remuer régulièrement et cesser la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Les laisser tiédir puis les décoquiller,
réserver. Garder le jus de cuisson et le filtrer.
Par ailleurs dans la même grande sauteuse faire revenir le reste d'échalotes et la deuxième gousse d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le jus de
cuisson des moules, le vin blanc, le vinaigre, les aromates, la pincée de sucre, le piment d'Espelette et rectifier l'assaisonnement. Amener le tout à petit bouillon 15 minutes. Puis verser
sur les moules décoquillées et laisser mariner 24 heures avant de servir.
J'ai ajouté des feuilles de marjolaine et des pétales de calendula au moment de la présentation.
Taste report :
Bien épicées mais pas trop, elles sont sublimes...
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