Petits Flans de Poireaux à l'Ossau Iraty...
Ces petits flans de poireaux sont délicieux en salade, servis tièdes avec une fine vinaigrette de balsamique et des graines de
courge.
Ils sont bien relevés, leur texture est moelleuse mais pas comme une purée car je ne les ai que peu mixés.
Et j'ai voulu leur donner une petite allure de printemps (j'ai hâte !) en cuisinant tout de même ces légumes d'hiver. Pour cela j'ai ajouté des fleurs de bleuet séchées à la petite
salade qui les accompagnait. Visuellement c'était très réussi mais je dois avouer que gustativement ca n'avait aucun intérêt. Au moins l'assiette était jolie... 
Pour 9 petits flans en forme de grands calissons (10 cm) il faut :
2 poireaux
2 échalotes
4 branches de persil
1 oeuf
50 gr d'Ossau Iraty
Sel et poivre du moulin
Action :
Laver les poireaux et les couper en tronçons. Les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (15 minutes environ). Pendant ce temps hacher l'Ossau Iraty, l'échalote et le persil
assez finement, au couteau.
Lorsque les poireaux sont cuits ôter l'eau de cuisson (sans les essorer de trop) et les mixer très grossièrement au mixer girafe. Battre l'oeuf en omelette. Lui ajouter les poireaux, le fromage,
le persil et l'échalote émincés, saler et poivrer et verser dans des moules souples beurrés.
Cuire au four 15 minutes à 200°. laisser tiédir avant de démouler.
Servir avec une salade de roquette, des graines de courge et une vinaigrette relevée. Les fleurs de bleuet sont juste là pour la déco...
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