Sardines Marinées à la Tapenade... Tapas
Les sardines marinées sont pleines d'attrait : on les prépare à l'avance (la
veille c'est parfait), elles développent des saveurs douces et pleines de caractère à la fois, leur jolie peau garde ces tons lumineux et luisants...
Et surtout cette recette est très facile, bon marché et se prépare rapidement...
Cette fois j'ai badigeonné l'intérieur des sardines de tapenade, ce qui a accentué le côté estival de la préparation. L'association tapenade et sardines développe des nuances subtiles qui donnent
un à ces tapas un air de vacances certain...
Pour cela il suffit de parer les sardines en les désarêtant (on peut aussi demander à son poissonnier de le faire), et d'étaler une noisette de tapenade avec le dos d'une petite cuiller
avant de les rouler sur elles mêmes. Ensuite on laisse l'alchimie (et la cuisson douce) se faire toute seule grâce à l'huile d 'olive, au vin blanc sec et au jus de citron...
La tapenade vient de Provence. Elle est savoureuse, composée à 79,5 % d'olives noires et contient un soupçon de cognac, du romarin, du thym en plus des ingrédients habituels. Sa saveur est
délicieuse... La marque ? C'est "nos régions ont du talent", qu'on m'a proposé de découvrir tout récemment. Je ne connaissais pas du tout cette enseigne qu'on trouve dans les supermarchés
Leclerc. Ce label propose des produits de terroir, élaborés selon les recettes des régions, par des producteurs amoureux de leurs spécialités. On trouve ainsi les gaufres fines du nord, les
biscuits roses de Reims, les crozets de Savoie... et tant d'autres.
Et vous connaissez vous déjà cette marque ? 
Pour quatre (tapas d'apéritif) il faut :
12 petites sardines très fraîches
Un pot de tapenade de Provence
Le jus d'un citron
Un verre de vin blanc Soif d'Evasion Sauvignon de l'Ile de Ré
Un demi verre d'huile d'olive bio de première pression à froid
Les feuilles de 3 branches de thym
Les feuilles de 3 branches de sarriette
Les feuilles de 3 brins de persil plat
Une feuille de laurier
2 clous de girofle
1 échalote
Sel et poivre du moulin 
Action :
Préparer la marinade : émincer l'échalote et ciseler les herbes aromatiques sauf la feuille de laurier qu'on laisse intacte. Mélanger le vin, le jus de citron et l'huile d'olive avec les
aromatiques et l'échalote. Assaisonner.
Ouvrir les sardines et ôter l'arrête centrale. Oter aussi la nageoire dorsale avec une paire de ciseaux. Badigeonner l'intérieur d'un petit peu de tapenade et les rouler sur ellles
mêmes en faisant passer la queue de la sardine dans le petit trou laissé par l'arrête centrale qu'on a ôtée.
Installer les sardines dans la marinade et laisser reposer une nuit. Déguster bien frais.
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