Une Table au Pré avec William Ledeuil et Eric Guérin
Lors ce la formidable journée passée à la Ferme du Prieuré (voir ici), j'ai fait partie des quelques chanceux qui ont eu le plaisir de savourer la cuisine d'Eric Guérin (Chef et créateur du restaurant La Mare aux Oiseaux, dans le Parc de Brière)...
et de William Ledeuil (Chef et créateur du restaurant Ze Kitchen Galerie, à Paris)
C'était une cuisine très particulière, en phase parfaite avec l'atmosphère bucolique et campagnarde de la journée.
On y a préparé des infusions et des bouillons très parfumés...
Si nous avons dégusté de somptueuses pièces de boeuf ou du gigot à tomber (accompagnés une écrasée de pomme de terre aux aromatiques et des petits légumes du jardin, avec des réductions sensationnelles), la tonalité générale du repas était celle des produits de la ferme et des champs. Les fleurs y avaient la part belle, saupoudrées dans les plats, ou en infusion comme ces pissenlits à la mélisse et au poivre. Les poireaux du potager étaient rehaussés de petits oignons nouveaux parfait et de fleurs de ciboulette, les radis étaient accommodés en crème avec leurs fanes : des textures et des saveurs très fines et très naturelles, les oeufs coque étaient surmontés d'une émulsion dont je ne me souviens plus la composition exacte mais dont je garde un souvenir excellent. Une bonne idée que je vous invite à tester : de simples tranches de pomme en millefeuille de céleri et de mélisse, trempez dans une vinaigrette au balsamique et au miel, vous vous régalerez !
Un pain perdu à la rhubarbe et aux coulis de fruits rouges et amarante nous a confortés dans cette cuisine simple et pourtant si raffinée, dont je suis adepte à cent pour cent...
La Table au Pré est un enchantement, tout comme le Lit au Pré qui nous dépayse avec bonheur... Essayez vous ne serez pas déçus !
Merci aux Chefs pour leur gentillesse, ils nous ont tellement régalés en sublimant les produits naturels, simples et vrais qu'ils avaient autour d'eux. Nous avons tous les mêmes, retrouvons ces plaisirs authentiques !
Mais avec un repas si champêtre, où dormir ?
La réponse est ici avec le "Lit au Pré" click...
Et merci à Guillaume Webaux, créateur des Lits au Pré et de sa Table au Pré, et à Marc et Isabelle, qui nous ont si gentiment reçus dans leur magnifique ferme du Prieuré.
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