Tarte aux Courgettes et à la Menthe, au point de riz
La saison des courges d'été bat son plein. Melon, concombre, courgette, pastèque, pâtisson...Profitons-en. La courgette est d'ailleurs un fruit(cucurbita pepo) que l'on cueille avant sa maturité. Si on la laisse outrageusement pousser elle donne une espèce de grosse gourde (non je ne vise personne) impropre à la consommation. Mieux vaut la guetter et la cueillir jeune et tendre, que ce soit dans son potager ou chez le primeur. Elle est abondante en ce moment et on la choisit luisante, signe de fraîcheur, etplutôt petite car trop grosse elle est fade et "pépineuse" Si on doit l'acheter on reconnaît sa fraîcheur à son trognon, qui doit être le plus clair possible... Elle est riche en oligo-éléments : potassium, phosphore, calcium et magnésium, en fibres et en vitamines (C, E, B9 et B1). Si on a un peu de terrain ou un balcon on sème des graines de mai à juillet (je viens d'en repiquer) et on les laisse se débrouiller avec des arrosages réguliers, les courgettes poussent toutes seules.
Aujourd'hui je vous propose une tarte légère, à la saveur très fraîche : la menthe partage la vedette avec la courgette. La présentation "au point de riz" est une de mes inventions, que je vous ai déjà présentée avec la tarte aux pommes (ici clic), et la tarte à la rhubarbe (ici clic).
Pour une tarte carrée de 23 cm x 23 cm il faut :
Une pâte feuilletée (ici achetée dans le commerce)
2 yaourts de brebis
2 cuillers bombées de fromage de brebis frais
2 oeufs
3 courgettes
Sel et poivre du moulin
1 échalote ciselée
25 feuilles de menthe fraîche ciselée
10 brins de ciboulette
Action :
Foncer le moule avec la pâte. Dans un saladier battre les oeufs, ajouter les yaourts et le fromage, la menthe, l'échalote et la ciboulette ciselées et assaisonner. Etaler
la préparation sur la pâte. Tronçonner les courgettes puis couper la peau en bâtonnets réguliers. Couper le blanc de la courgette en tout petits dés et les déposer sur la tarte. Puis
recouvrir avec les bâtonnets verts. Passer au four à 180° pendant 30 minutes. Déguster chaud ou froid, avec un salade ou à l'apéritif, en pique nique, les occasions sont multiples pour cette
tarte délicieuse.
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