Terrine de Lapin aux Cèpes et aux Pistaches
Encore une terrine ? Oui c'est la saison, à l'automne j'en fais très souvent. d'autant qu'il n'y a pas une once de gras dans mes
terrines.
C'est ma grand mère Solognotte qui m'a appris à les faire car là bas tous les hommes étaient chasseurs et les colverts, les faisans, les garennes ne manquaient pas.
Depuis j'ai modifié les recettes et si la saveur est toujours là je pense qu'elles sont beaucoup moins caloriques.
Pour une terrine de 20 cm x 8 cm il faut
:
400 gr de lapin (poids de la viande désossée)
300 gr de poulet (idem)
2 petits cèpes
1 bouchon de cognac
2 oignons blancs nouveaux
Une petite botte de persil et fines herbes Fraîches
3 pincées d'herbes de provence séchées (+ 3 pour le dessus)
2 oeufs
1 cc de sel
1 cs de poivre
125 grammes de pistaches
Action :
Parer les cèpes, les couper et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner et réserver. Couper les deux viandes au couteau, en morceaux plus ou moins gros (1 cm de côté maxi pour
les plus grands).
Dans le bol à col haut du mixeur girafe, verser les oeufs, les oignons coupés grossièrement, un tiers de la viande, le sel et le poivre et le cognac. Mixer. On obtient une mousse qui fera le
liant.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé.
Mélanger dans une jatte la mousse, les fines herbes séchées, les cèpes, les pistaches et les dés de viande.
Ciseler les herbes fraîches.
Verser dans la terrine chemisée de la viande pour tapisser le fond. Ajouter un peu d'herbes fraîches ciselées. Ajouter de la viande et recouvrir d'herbes à nouveau, etc jusqu'en haut. Recouvrir
d'herbes de provence séchées.
Il est important de ne pas mélanger les herbes fraîches à la viande, pour que les couleurs restent jolies. Cuire au bain marie 30 minutes à 200°. Sortir la terrine de son plat.
La repasser au four directement, sans plat et sur une feuille de papier sulfurisé pour cuire encore un peu la pâte, pendant 5 à 10 minutes (on peut la retourner sur les côtés en surveillant).
Laisser refroidir puis mettre au fridge.
Servir le lendemain.
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