Terrine de Poisson bardée d'Algue Nori
L'originalité de cette terrine de poisson tient à sa présentation : lorsqu'on la coupe
on obtient de petites tranches bordées de sombre, grâce à l'algue Nori qui la "barde". Le contraste avec la chair claire de chaque tranche est plutôt jolie.
Son originalité tient aussi à son format inhabituel : elle est toute en longueur, 30 cm x 6 cm. Ses tranches
ont un format "portion" : des "tranchinettes". Sa saveur est doucement iodée, avec une touche de parfum tout particulier que l'on trouve dans les sushis : c'est là aussi la magie
du goût de la Nori... Cette terrine était pour une occasion toute particulière : le pique-nique que nous a organisé Chef Damien dimanche. Je voulais
apporter certains de mes plats préférés et celui-ci en fait partie, pour faire honneur à toutes les bonnes surprises que nous concocte notre Chef préféré...
Pour une terrine de dimensions 30 cm x 6 cm il faut :
5 feuilles de nori (à maki sushis)
500 gr de moules
5 grosses crevettes roses cuites
3 oeufs
200 gr de chair de poisson blanc (ici du lieu)
Une poignée de laitue de mer fraîche (vendue en barquette)
Une languette de poivron rouge coupée en dés
Une languette de poivron jaune coupée en dés
1 CS de crème de soja
1 petite CS de farine T 65 (je voulais être sure que la terrine se tienne bien)
Sel (peu) et piment d'Espelette
2 branches de thym effeuillé
10 brins de fines herbes ciselées
1 échalote émincée
Action :
Faire ouvrir les moules de façon classique (vin blanc, échalote, thym, laurier à feu vif). Les sortir des coquilles lorsqu'elles sont tièdes et réserver. Garder un peu de jus (pas plus d'une
petite CS).
Mettre dans le bol du mixer girafe les oeufs, la chair de poisson en dés, la farine, la crème de soja, l'assaisonnement (peu de sel, le piment d'espelette selon les goûts) et mixer.
Puis, ajouter à cette mousse le thym, les fines herbes, les moules, les crevettes coupées, un peu de jus de moules (une cuiller à soupe environ pas plus), la laitue de mer ciselée, les
petits dés de poivron et mélanger.
Chemiser la terrine de papier sulfurisé. Puis tapisser la terrine de feuilles de nori de façon qu'elles dépassent de la terrine. Remplir la terrine chemisée avec la préparation. Recouvrir
avec la nori qui dépasse. Placer au four à 180° et cuire au bain marie 35 minutes.
Laisser refroidir.
Puis placer au fridge une demi-journée.
Remarques :
C'est une recette inventée (du moins je ne l'ai jamais vue avant de la faire). Je l'ai proposée l première fois, en version "moules et coques", l'année dernière. La recette est ici.
Une amie m'a fait remarquer, et elle avait raison, que sur la nori, un peu de chair restait visible. C'est qu'en cuisant
l'appareil a gonflé et s'est un peu échappé de sa gangue d'algue. La solution serait, au sortir du four, de démouler la terrine et de l'enrober d'une nouvelle feuille de nori. Elle se collerait
facilement et donnerait ainsi une présentation bien nette. C'est le propre des recettes qu'on met au point : on les perfectionne, on les peaufine. Si vous la testez, me direz vous comment vous
avez fait ?
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