Bar grillé cuit comme en papillottes...
Le poisson est indispensable à notre alimentation et
si l'été il est facilement sur nos tables, l'hiver on tend parfois à moins l'inviter. Pourtant il est des recettes faciles et savoureuses qui ne demandent aucune préparation et
sont pleines d'avantages.
Ce bar grillé par exemple : il est cuit sans aucune graisse, ce qui rend très vite sa peau ferme et la transforme en une papillote naturelle. La chair, à l'intérieur, garde tout son moelleux et
s'imprègne des arômes des herbes aromatiques. Au sortir du four il suffit d'ôter la peau, qui se détache toute seule, pour présenter des filets parfaitement préservés et délicieux. Si
on l'avait cuit à la poêle ou d'une autre façon, il n'aurait pas si bien préservé son aspect, sa texture et sa saveur.
Pour cette papillote naturelle il faut environ 5 minutes de préparation... Intéressant non ?
Pour deux amateurs de bar il faut
:
Deux bars portion
Un verre de vin blanc Sauvignon de l'Ile de Ré
3 feuilles de laurier sauce
7 branches de romarin
Les feuilles de deux branches de thym
Sel et poivre du moulin
Deux filets d'huile de colza bio
Une tomate séchée
Quelques baies roses
Le jus d'un citron
Action :
Vérifier les bars (éventuellement les passer sous l'eau rapidement) et les placer dans le plat à four. Ajouter les échalotes, le thym, le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Verser le
vin blanc sur les poissons. Mettre au four à 220° 25 à 30 minutes selon leur grosseur.
Pendant la cuisson préparer la vinaigrette d'accompagnement : mélanger l'huile de colza avec les baies roses écrasées, la tomate séchée coupée en fines lamelles, un peu de sel et de poivre du
moulin. Verser dans deux coupelles.
Au sortir du four, servir les poissons bien chauds avec leur sauce. On peut soit les proposer avec leur peau et chacun l'ôte soi-même (ils restent encore plus chauds et on déguste les
filets "sur les arêtes"), soit les parer avant de les mettre dans les assiettes. Personnellement je préfère les servir intacts...
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