Caviar de Carottes et Verrines Anisées (accords mets bière)
Ces deux verrines invitent les légumes à l'apéritif et tout spécialement les carottes. Je les ai
présentées à l'Apero'nWeb dans le cadre de la thématique "Sublimez la
carotte".
Elles se servent bien fraîches et, pour changer, avec des bières qui leur correspondent.
L'une présente des saveurs iodées avec les oeufs de saumon, et l'autre des saveurs anisées avec le fenouil bulbe, le fenouil feuilles et le pastis. Et toutes deux ont pour ingrédient
majeur la carotte bien sûr...
Je trouve que ces verrines ont un petit côté raffiné et changent bien de ce qu'on présente habituellement à
l'apéritif...
Hervé Marziou,
biérologue de renom, a accordé ces verrines en fonction de leurs parfums à deux bières qu'il a choisies (voir sur les photo). 
J'attends de recevoir le détail de ses
choix d'accords et je les ajouterai. Et je le remercie pour cette complicité avec les accords de bière : c'était la troisième fois que je "travaillais" en duo avec lui ! 
Caviar de Carottes (pour 20 petites verrines) :
Cuire 10 carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mixer avec la peau d'un demi citron bio et le jus de le jus
de 2 citrons bio. Ajouter les feuilles ciselées de 20 tiges de coriandre.
Par ailleurs mélanger Deux barquettes de Saint-Morêt ou équivalent avec sel, poivre, 80 gr de
cerneaux de noix concassées et un pot d'oeufs de truite ou de saumon : mélanger très sommairement pour ne pas abîmer les oeufs qui doivent rester intacts (ne pas
les percer).
Monter les verrines : une couche de purée de carottes citronnée à la coriandre, une couche de fromage aux oeufs de saumon ou de
truite, terminer par encore un peu de mousseline de carotte. Ajouter en top le contenu d'un deuxième pot d'oeufs de saumon, réparti sur toutes les verrines. Déposer des fleurs de
ciboulette si on a la chance d'en avoir (saison)...
Verrines anisées (pour 20 petites verrines):
3 heures avant hydrater 200 gr de raisins de corinthe dans un verre de pastis délayé d'eau.
Râper 7 carottes. 2mincer finement un bulbe de fenouil. Réserver.
Mélanger deux pots de Saint-Morêt ou équivalent avec les raisins au pastis et des baies roses.
Dresser : Carottes râpées, puis fenouil, puis fromage aux raisins anisés et terminer par des feuilles de fenouil, ici du fenouil
bronze. Verser le pastis restant dans les verrines.
Merci à 750 grammes pour l'organisation de ces fabuleux événements, Salon des blogs, Sugar'nWeb, apéro'nWeb...
Pour en savoir plus l'Apéro'nWeb : click et click
Pour plein d'autres recettes grâce à 750 grammes : click
Pour en savoir plus sur Tendances Bières : click
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) en cochant "notification de publication d'articles". Vous pourrez ainsi recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...