Filet Mignon au Cidre, Pommes Fruits et Cocos de Paimpol
Je vous l'avais dit ici j'ai gagné un an de cidre ! Et toute l'année durant je vais vous proposer des recettes qui mettent en scène ces bulles fruitées.
Ici il s'agit d'un cidre bouché doux, de la maison Maeyaert, à la belle couleur dorée.
Pour quatre il faut :
Un filet mignon fermier
2 pommes acidulées (du jardin)
1 kg de haricots de Paimpol
Une bouteille de cidre doux
3 tomates
Une petite grappe de raisin Muscat
2 cs de moutarde
2 feuilles de laurier
Un bouquet de thym
2 échalotes
1 gousse d'ail
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Ecosser les haricots. Faire revenir les échalotes et l'ail dans le filet d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en deux. Laisser colorer une minute. Ajouter les cocos, le thym et le
laurier, mouiller à hauteur et laisser cuire 25 minutes. Assaisonner ensuite.
Pendant ce temps, parer le filet mignon et le couper en médaillons épais. On compte un médaillon et demi par personne.
Peler les pommes et les couper en quartiers. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, assaisonner, et réserver.
Faire revenir ensuite les médaillons de viande, en les retournanr. Compter 4 minutes de chaque côté puis mouiller de cidre et laisser frémir encore 5 minutes. Vérifier la cuisson. Ajouter les
raisins. Assaisonner.
Dresser. Déguster avec le cidre.
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