Tarte amandine aux Poires
...au "point de riz". Je récidive dans cette présentation rigolote et
originale qui est une sorte de "signature" maintenant, avec une tarte d'automne. Les poires sont installées sur un coussinet d'amandes et se marient
parfaitement, le jus de citron donne du peps à l'ensemble, qui est par ailleurs épicé d'un peu de fève Tonka.
Le résultat est une tarte moelleuse et gourmande, très facile et qui se congèle parfaitement. Pratique.
Pour une tarte rectangulaire il faut :
Une pâte brisée (maison)
6 belles poires
2 oeufs
100 grammes de sucre de canne roux
100 grammes de poudre d'amandes bio
1 citron bio
Action :
Foncer le moule avec la pâte brisée.
Préparer l'appareil aux amandes : battre les oeufs, ajouter le sucre et les amandes et râper un quart de petite fève Tonka (le fruit de l'arbre Teck pour qui se demandait ce qu'est cette fève).
Cela donne une mousse onctueuse. On en tapisse la pâte en l'étalant avec une fourchette.
Puis préparer les poires : dans une jatte verser le jus d'un citron bio. Éplucher les poires, les couper en quartiers et ôter le coeur. Puis recouper les quartiers qui
sont un peu allongés de façon à ce qu'ils ne fassent qu'environ 4 centimètres de long. Et les recouper en tranches fines. Pendant cette manipulation lespréserver de
l'oxydation grâce au jus de citron. Disposer les tranches sur la pâte aux amandes, verser le jus de citron restant et passer au four à 180° pendant 30 minutes. Résultat : les poires fondantes
sont installées sur un lit d'amandes moelleux et c'est un plaisir de croquer dedans !
Vous aimez la présentation "au point de riz" ? Je l'ai inventée il y a quelques années déjà et
vous l'ai déjà présentée avec la tarte aux pommes
ici (clic),
la tarte à la rhubarbe là (clic),
et la tarte à la courgette même look ludique
ici (link).
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