Bars au Fenouil
Lorsque je prépare des bars au four je demande au poissonnier de les parer mais de ne pas les
écailler. Ainsi leur peau reste épaisse, elle forme presque une coque et cuit la chair à l'étouffée comme dans des papillotes.
Dans l'assiette, cette peau garnie d'écailles qui a durci à la cuisson se retire toute seule : le poisson est très facile à déguster, même pour des enfants. Ici les bars ont été préparés avec de
petits fenouils tout frais du jardin, des tomates cerises du potager et des poivrons (achetés). Un florilège d'aromatiques a complété le tout dans un esprit provençal. Un plat facile et rapide à
préparer, très parfumé...
Pour deux il faut :
Deux beaux bars (le poissonnier les a juste vidés et a ôté les têtes)
Deux petits fenouils tout tendres
Une poignée de tomates cerises
Un quart de poivron jaune
Un quart de poivron rouge
Quatre feuilles de laurier
Six branches de thym
Un peu d'origan
un peu de sarriette
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Disposer la moitié des aromatiques au fond du plat. Poser les bars tête bêche dessus. Ajouter les fenouils parés (juste lavés comme ils étaient du jardin). Si on a des branches de fenouil, en
garnir l'intérieur des poissons pour les parfumer de leur saveur anisée, rafraichissante en été. Éplucher les poivrons à l'économe et les couper en dés. Les ajouter. Parsemer le reste
d'aromatiques, saler et poivrer, ajouter le filet d'huile d'olive et passer au four à 180° pendant 30 minutes.
Servir chaud ou froid, dans ce dernier cas avec une vinaigrette...
Pour d'autres préparations de Bars, voir
Les Bars
grillés cuits comme en papillote
Les filets de Bar en croûte de polenta
Les Bars en croûte de sel
Les Bars au Pineau de l'Ile de Ré
Les
quenelles de Bar aux Shiitakés
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